
岑鞏血豆腐
推薦理由:
岑鞏血豆腐是貴州省黔東南州岑鞏縣的特色美食。血豆腐是用豬血和豆腐混合后伴以食鹽等各種佐料制成的一種菜肴。
簡介
【品質特征】
外呈黑色,內呈淡紅色,帶有很多小孔,味美色鮮、香醇可口。
【食用方法】
吃“血豆腐”相當的便利,用溫水將“血豆腐”表面洗凈,上籠用大火蒸煮后切成片狀,就可以裝盤食用了。
【制作工藝】
將新鮮的豬肉和豆腐混合后,抖以食鹽,然后將被鮮豬血染透的豆腐團捏成蘋果大小的小團,放入墊有稻草的竹篩內(只放一層,不能重疊,以防變形),置于火炕上熏烤(通常與臘肉、香腸一起熏烤),至血豆腐表層呈黑色變硬時即可。
【選購技巧】
1、看外形:形色美觀、色澤紅潤。
2、聞氣道:柏煙臘香。
3、嘗味道:吃起來麻爽可口,干香滋潤且綿韌耐嚼,回味濃郁。
【食用方法】
食用時,洗凈其表面污物,置于沸水中與臘肉同煮到臘肉熟時切成薄片即可食用。
【儲存方法】
置于冰箱冷藏。
【需求場合】
佐酒佳品或饋贈親友之佳品。
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