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臺江腌魚

        

        

        臺江腌魚
        

        
				推薦理由：
        臺江腌魚是貴州省黔東南州臺江縣的特產。是苗家待客的傳統佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
		
        【主要食材】
        鯉魚。
        【品質特征】
        臺江腌魚，魚刺已軟柔，魚內甜辣、咸各味兼有，食之別有風味。
        【制作工藝】
        苗族人民習慣在稻田里放養鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進壇內蓋好，封嚴。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。
        【需求場合】
        臺江腌魚是當地民眾逢年過節、婚喪嫁娶時餐桌上必備佳肴及饋贈親友之禮品。
        
	
        
	
        
	
		
        
		
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