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        臺江腌魚

        臺江腌魚

        推薦理由:

        臺江腌魚是貴州省黔東南州臺江縣的特產。是苗家待客的傳統佳肴。它色鮮味濃,吃起來爽口暢心。

        簡介

        【主要食材】

        鯉魚。

        【品質特征】

        臺江腌魚,魚刺已軟柔,魚內甜辣、咸各味兼有,食之別有風味。

        【制作工藝】

        苗族人民習慣在稻田里放養鯉魚,將捕撈得的鮮魚洗凈,剖開取其內臟,然后撒上適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸漬,置于煙火上烘至半干,再把備好的甜酒抹上,或糯米粉放在魚上面,一層魚一層甜酒糟,裝進壇內蓋好,封嚴。等到半月以后,就可取出來用油煎吃,也可生吃。

        【需求場合】

        臺江腌魚是當地民眾逢年過節、婚喪嫁娶時餐桌上必備佳肴及饋贈親友之禮品。

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