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        泡椒板筋

        泡椒板筋

        推薦理由:

        泡椒板筋是貴陽十大名菜之一,是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋,豬板筋即里脊上的一層筋狀物,以前都以為是一層肥肉,殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效

        簡介

        泡椒板筋是貴陽十大名菜之一,是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋,豬板筋即里脊上的一層筋狀物,以前都以為是一層肥肉,殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果,口感脆糯皆有,泡椒板筋成菜椒脆肉嫩,辣甜鮮香。板筋脆糯皆有,辣甜鮮香,味濃爽口,特別開胃下飯。

        泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料,在烹飪前進行腌制,配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。

        在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮,酸辣爽口,滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆,并且菜肴還是清質亮油,裝盤后有形、有色、有味,此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

        泡椒板筋的做法:

        材料

        豬板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,調和油200克(或色拉油40克,實用40克),鹽、醬油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉適量。

        準備:1、豬板筋切成絲,用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀,蒜苗切成段。

        做法:

        1.油鍋里多放些底油,燒至8成熱時,倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。

        2.鍋里留少許底油,加入蒜苗白,姜絲,和泡椒炒香。

        3.等2炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,醬油,鹽,少許糖調味,然后馬上出鍋(喜歡的朋友可以加點味精)

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