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        腸旺面

        腸旺面

        推薦理由:

        腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃,它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。5-8元/碗,可加面加雞,另算錢,腸旺面嚴格說來得用手搟雞蛋面為原料,以

        簡介

        腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃,它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。5-8元/碗,可加面加雞,另算錢,腸旺面嚴格說來得用手搟雞蛋面為原料,以豬的大腸和血作配料,加上特制的辣椒油,味道鮮辣,面的勁道好,有嚼頭。 “腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩,辣而不猛,回味悠長。在貴陽市內各粉面店都有。

        歷史文化

        腸旺面是貴州貴陽的特色有名食物。最早始創于晚清。據說在一百多年前,貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭,使腸旺面的質量不斷提高,最后在貴陽賣出了名氣,一直到現在都是貴州人民最喜愛的早餐種類之一。

        腸旺面的做法:

        原料:雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克,血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。

        調料:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花

        做法:

        1.將豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊加香料煮。

        2.五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油后,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。

        3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出

        4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑、辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。

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