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        酸湯魚

        酸湯魚

        推薦理由:

        酸湯魚簡介:酸湯魚是苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,湯里有特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,再加入番茄酸

        簡介

        酸湯魚簡介:

        酸湯魚是苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,湯里有特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,再加入番茄酸烹出自然酸湯,上好的酸湯應為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。

        酸湯魚,是黔桂湘交界地區的一道侗族名菜,與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數民族也有相似菜肴,但其中以貴州侗族酸湯魚最為有名,據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后,略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃,是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯,之后將活魚去掉內臟,入酸湯煮制。

        最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的,后改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制。而用酸湯烹制魚肴,是貴州人最愛,很久以前就逐漸形成了。隨著酸湯魚店生意的火爆,酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生,大大繁榮了餐飲市場。

        黔東南地處山區,由于受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響,嚴重制約了商品的貿易交換。生活用品的短缺,特別是食鹽的匱乏,促使人們不斷地去克服、去創造,不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之,這里的人們便創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。“以酸代鹽”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境,也豐富了飲食的品種。

        酸湯魚的做法:

        食材

        酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。

        做法:

        1.酸湯是用糯米粉發酵,配以貴州當地出產的野生西紅柿,經過6種工序慢慢熬制而成。

        2.在熱鍋內放入辣椒,炒出香味。

        3.加入提前釀制好的酸湯。

        4.將現殺的各種魚放入鍋中,再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油,加熱煮沸。

        5.在鍋中放入各種時令蔬菜。

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